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农家院里的“钢丝网床”

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农家院里的“钢丝网床”

走进河北农家院,家家户户都在院中摆放了一个极大的“钢丝网床”。看到这里看官们也许会说这个钢丝网床肯定是在上面歇息用的呗。那你可猜错了!这个钢丝网床是比以往的床大几倍的床,它是用来晾晒腌制好的咸菜用的平台。

在我们河北民间流行着一种传统焖制工艺。春季正值是农家焖制咸菜的好季节。我们的焖制咸菜是一种很好的开胃小菜。它的品种繁多。在这里我给大家介绍一种最有名,也是最受人们欢迎的焖制咸菜——焖洋姜。

洋姜又名菊芋。性味甘、平、无毒。有利水去湿、和中益胃及具清热解毒的作用,为利尿剂。洋姜用途较广。

鲜嫩洋姜→清洗→沥干→撒上盐→加水→捞出晒干→清洗→放入锅中焖制。

把洋姜去掉梗后清洗干净。

放在容器里把水沥干。(如果大规模腌制可用真空吸水机吸干水分)

沥干后,放入腌制缸放一层洋姜撒一层盐。直至放完。

加入水至洋姜上面。

腌至入味后,捞出放在“钢丝网床”上晒干。

洋姜晒干后再清洗,放入锅中加入腌制洋姜的水。开始焖制。

焖制好的洋姜味咸中带甜,松软可口。具有助消化、消油腻、调节脾胃等作用,为都市人所青睐。更是农家不可或缺的开胃咸菜。

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